Abobrinha com recheio cremoso de amêndoa

Parece estranho o recheio de amêndoa numa abobrinha, mas o nosso parceiro CaboVegana garante que fica deliciosa.

Fiz “leite” de amêndoa e depois de coar, resolvi usar a sobra num refogado para recheio das abobrinhas. Essa sobra de amêndoa triturada pode ser “seca” no forno e transformada em farinha, para uso diverso (bolos, pães, polvilhar em saladas…). Mas desta vez como ia fazer abobrinhas recheadas resolvi inventar.

Ingredientes:

Amêndoa

q.b.

Abobrinha

q.b.

Tomate

q.b.

Temperos

A gosto

VeganChee de amêndoa

q.b.

Leite de amêndoa

q.b.

Preparo: 

Cortei e retirei a parte de dentro das abobrinhas, reservei. Deixei-as cozinhar em vapor durante uns minutos.

Fiz um refogado juntando a amêndoa, o interior das abobrinhas, os tomates em pedacinhos e meia chávena de leite de amêndoa. Deixei apurar um pouco.

Numa travessa de forno, coloquei os “botes” de abobrinha e rechiei.

Por cima coloquei o veganChee de amêndoa e orégão e deixei no forno até o veganChee começar a derreter.

Acompanhei com salada de espinafre, rúcula, tomate e sementes de sésamo.

Uma receita verdadeiramente rica em cálcio.

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