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Fiz “leite” de amêndoa e depois de coar, resolvi usar a sobra num refogado para recheio das abobrinhas. Essa sobra de amêndoa triturada pode ser “seca” no forno e transformada em farinha, para uso diverso (bolos, pães, polvilhar em saladas…). Mas desta vez como ia fazer abobrinhas recheadas resolvi inventar.
Ingredientes:
Amêndoa | q.b. |
Abobrinha | q.b. |
Tomate | q.b. |
Temperos | A gosto |
VeganChee de amêndoa | q.b. |
Leite de amêndoa | q.b. |
Preparo:
Cortei e retirei a parte de dentro das abobrinhas, reservei. Deixei-as cozinhar em vapor durante uns minutos.
Fiz um refogado juntando a amêndoa, o interior das abobrinhas, os tomates em pedacinhos e meia chávena de leite de amêndoa. Deixei apurar um pouco.
Numa travessa de forno, coloquei os “botes” de abobrinha e rechiei.
Por cima coloquei o veganChee de amêndoa e orégão e deixei no forno até o veganChee começar a derreter.
Acompanhei com salada de espinafre, rúcula, tomate e sementes de sésamo.
Uma receita verdadeiramente rica em cálcio.
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