Bolas de Berlim de forno

Confecção:

Amorne ligeiramente o leite e misture o fermento de padeiro e uma colher de chá do açúcar. Mexa e deixe descansar durante 7 minutos. Passado esse tempo o fermento terá inchado e feito bolhas, o que significa que está activo.

Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, a fécula de batata, o açúcar e o sal. Misture bem, abra uma cavidade no centro e verta aí a mistura de leite e fermento, a manteiga derretida e as gemas e misture tudo com espátula ou colher de pau.

Amasse à mão dentro da tigela durante 5 minutos. Se a massa se pegar muito às mãos, junte mais um pouco de farinha até descolar.

Cubra a tigela com película aderente e deixe levedar para o dobro. Para acelerar o processo, aqueça o forno até 40ºC, desligue, e coloque no interior a tigela coberta com a película durante cerca de 45 minutos.

Passado esse tempo, coloque a massa sobre a bancada ligeiramente polvilhada com um pouco de farinha e estenda a massa com um rolo até ficar com uma espessura de aproximadamente 1 cm.

Corte a massa com o cortador redondo e coloque os círculos de massa num tabuleiro com papel vegetal não untado.

Cubra com um pano e deixe levedar – pode colocar no forno aquecido a 40º C, já desligado, durante 20 minutos.

Quando os círculos de massa estiverem bem insuflados, para o dobro, leve-os a forno pré-aquecido a 180º C durante cerca de 10 minutos ou até ficarem levemente dourados.

Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente, pincele as bolas ainda quentes com manteiga derretida de todos os lados e passe-as por açúcar.

Faça uma incisão de lado, a meio, com uma faca, o mais profundo possível sem perfurar do outro lado, e recheie com a compota ou creme da sua preferência.