“Cheesecake” com geleia de manga

“Cheesecake” com geleia de manga

Um cheesecake vegan e sem açúcar, mas de dar água na boca. A sugestão é do nosso parceiro CaboVegana.

Ingredientes da base:

Amendoim

q.b.

Amêndoas

q.b.

Triturei bem até começar a ficar “gordurosa”. Depois disso pressionei muito bem no fundo da forma. Coloquei a base no forno durante cerca de 15 minutos para ficar crocante.

Ingrediente do creme:

Caju

q.b.

Leite de coco

q.b.

Sumo de limão

q.b.

Baunilha

q.b.

Deixei o caju de molho em água, de um dia para o outro, e a lata de leite de coco no frigorifico. Isso fez com que o leite de coco “separa-se” a parte mais gordurosa da líquida. Misturei tudo até ficar bem cremoso.

Ingredientes da geleia:

Manga congelada

q.b.

Sementes de chia

q.b.

Sumo de limão

q.b.

Coloquei as mangas em lume brando para descongelar e juntei as sementes de chia e o sumo de limão.

Ficou “sabim”, embora com muito pouco açúcar. Mas as mangas são doce e por isso ajudam e muito.

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