Cheesecake de 2 chocolates

Cheesecake de 2 chocolates

Um cheesecake muito fresco para os dias quentes de Verão. Chocolate branco e chocolate negro contrastam na cor e no sabor. A sugestão é da nossa parceira Clara de Sousa.

Ingredientes para a base:

Biscoitos de cacau

200g

Manteiga derretida

80g

Manteiga líquida para pincelar a forma

q.b.

Papel vegetal para forrar a base

q.b.

Ingredientes para recheio:

Água

75 ml

Gelatina neutra em pó

20 g

Requeijão

600 g

Açúcar em pó

80 g

Leite

100 ml

Chocolate branco

150 g

Chocolate negro ou de culinária

150 g

Natas para  bater

350 ml

Lascas de chocolate negro (para finalizar)

50 g

Morangos ou outros frutos vermelhos ou silvestres (para finalizar)

A gosto

Confeção:

Triture os biscoitos no processador de alimentos usando a lâmina larga. Junte a manteiga derretida e pulse até que fique bem envolvida.

Forre a base de uma forma de mola de 24 cm de diâmetro com papel vegetal. Pincele a base e as laterais com manteiga líquida.

Coloque a base de biscoito, espalhe uniformemente e calque bem. Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Derreta o chocolate branco e o chocolate negro em taças separadas, em banho-maria ou no microondas, mexendo de 30 em 30 segundos até estar bem derretido. Reserve.

Misture a água com a gelatina em pó num recipiente que possa ir ao microondas. Deixe assentar durante um minuto. Vai notar que a gelatina vai engrossar muito. Leve ao microondas durante 20 a 30 segundos, na potência máxima, para derreter. Deixe descansar para arrefecer um pouco.

Bata as natas (devem estar bem frias) até ao ponto de chantilly – deve começar por bater a baixa velocidade e ir aumentando a pouco e pouco à medida que vir que vão engrossando. Na época de calor, a taça da batedeira também deve estar bem fria.

No processador de alimentos, com lâmina larga, triture muito bem os requeijões, o leite e o açúcar em pó até ficar bem cremoso. Finalmente junte a gelatina, triturando mais um pouco para ficar muito bem envolvido.

Divida em partes iguais o creme de requeijão por duas taças. A uma junte o chocolate branco derretido. À outra junte o chocolate negro derretido. Junte metade das natas batidas à mistura de chocolate branco e a outra metade à de chocolate negro. Envolva muito bem.

Retire a forma com a base de biscoito do frigorífico. Verta a mistura de chocolate negro sobre a base de biscoito. Alise e leve ao frigorífico uns 10 minutos, para prender.

Finalmente, cubra com a mistura de chocolate branco – uma vez que tem gelatina, se vir que durante os 10 minutos de espera começa a solidificar um pouco, bata bem com a colher de pau para a uniformizar de novo. Alise, cubra com película aderente e leve ao frigorífico por várias horas, de preferência durante a noite.

Na hora de servir, passe cuidadosamente uma faca pelas laterais da forma, para soltar o cheesecake. Abra a mola, retire-a com cuidado, retire o papel vegetal e coloque o cheesecake sobre um prato de servir. Conserve no frigorífico até à hora de servir.

Na hora de servir, cubra com lascas de chocolate negro (use o descascador de cenouras) e decore com morangos ou outros frutos vermelhos.

Sirva bem fresco.

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