Hachee/Estufado de Vaca

Hachee/Estufado de Vaca

Uma receita tradicional da Holanda à base de carne em cubos. A sugestão é do nosso parceiro Na Cozinha Ku Maria Júlia.

Ingredientes:

Carne de vaca

1 kg

Cebola

600g

Caldo de Vaca

2 Litros

Folhas de Louro

3

Dente de Alho

3

Pimenta Preta e Sal

A gosto

Manteiga

50g

Azeite

3 Colheres de sopa

Bolo de mel

2

Farinha de trigo

3 Colheres

Sumo de Tamarino

150 ml

Cogumelos

200g

Cabeça de Cebola pequena cortada em 4

6

Cenoura cortada no meio

6 (pequenas)

Preparação:

1. Cortar a carne em pedaços;

2. Temperar com pimenta preta;

3. Pulverizar com farinha de trigo;

4. Numa panela derreter margarina acrescido de azeite;

5. Refogar/dar cor castanha à carne aos poucos e retirar;

6. Adicionar cebola e refogar até caramelizar;

7. Adicionar a carne, sal, alho e folha de louro;

8. Adicionar bouillon/caldo de vaca;

9. Adicionar sumo tamarino;

10. Cobrir a panela e deixar cozer em lume brando durante 3 horas;

11. Adicionar o bolo de mel e deixar cozer até o caldo ficar consistente;

12. Finalizar com cebolinha e cenouras pequenas salteadas.

Ingredientes para o caldo de vaca:

Osso de vaca (com carne/gordura)

1 kg

Cenoura

2

Alho Francês

q.b.

Pasta de tomate

q.b.

Cebola

2 (médias)

Salsona

q.b.

Água

4 Litros

Folha de Louro

4

Pimenta preta quebrada

q.b.

 

Preparação;

1. Colocar o osso num tabuleiro e levar ao forno a alta temperatura durante 20m ou até tomar a cor castanha ou sair a gordura;

2. Adicionar a verdura;

3. Acrescentar a pasta de tomate encima do osso;

4. Levar ao forno durante 10 minutos e retirar;

5. Colocar numa panela de pressão;

6. Adicionar 4 litros de água, 2 cebolas medio/grande, 2 cenouras, 4 folhas de louro, pimenta preta quebrada, folhas salsona e alho. A água deve cobrir os legumes;

7. Colocar em lume brando, retirar a espuma e a gordura até terminar;

8. Fechar a panela e deixar cozer durante cerca de 3 horas em lume brando, até os ingredientes ficarem bem cozido;

9. Coar para separar o caldo.

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