BALAI STYLE

Balai Style, Gastronomia, Na Cozinha ku Maria Júlia, Receitas
Agosto 3, 2022
7:00 am
Na Cozinha Ku Maria Júlia

Hachee/Estufado de Vaca

Uma receita tradicional da Holanda à base de carne em cubos. A sugestão é do nosso parceiro Na Cozinha Ku Maria Júlia.

Ingredientes:

Carne de vaca	1 kg
Cebola	600g
Caldo de Vaca	2 Litros
Folhas de Louro	3
Dente de Alho	3
Pimenta Preta e Sal	A gosto
Manteiga	50g
Azeite	3 Colheres de sopa
Bolo de mel	2
Farinha de trigo	3 Colheres
Sumo de Tamarino	150 ml
Cogumelos	200g
Cabeça de Cebola pequena cortada em 4	6
Cenoura cortada no meio	6 (pequenas)

Preparação:

1. Cortar a carne em pedaços;

2. Temperar com pimenta preta;

3. Pulverizar com farinha de trigo;

4. Numa panela derreter margarina acrescido de azeite;

5. Refogar/dar cor castanha à carne aos poucos e retirar;

6. Adicionar cebola e refogar até caramelizar;

7. Adicionar a carne, sal, alho e folha de louro;

8. Adicionar bouillon/caldo de vaca;

9. Adicionar sumo tamarino;

10. Cobrir a panela e deixar cozer em lume brando durante 3 horas;

11. Adicionar o bolo de mel e deixar cozer até o caldo ficar consistente;

12. Finalizar com cebolinha e cenouras pequenas salteadas.

Ingredientes para o caldo de vaca:

Osso de vaca (com carne/gordura)	1 kg
Cenoura	2
Alho Francês	q.b.
Pasta de tomate	q.b.
Cebola	2 (médias)
Salsona	q.b.
Água	4 Litros
Folha de Louro	4
Pimenta preta quebrada	q.b.

Preparação;

1. Colocar o osso num tabuleiro e levar ao forno a alta temperatura durante 20m ou até tomar a cor castanha ou sair a gordura;

2. Adicionar a verdura;

3. Acrescentar a pasta de tomate encima do osso;

4. Levar ao forno durante 10 minutos e retirar;

5. Colocar numa panela de pressão;

6. Adicionar 4 litros de água, 2 cebolas medio/grande, 2 cenouras, 4 folhas de louro, pimenta preta quebrada, folhas salsona e alho. A água deve cobrir os legumes;

7. Colocar em lume brando, retirar a espuma e a gordura até terminar;

8. Fechar a panela e deixar cozer durante cerca de 3 horas em lume brando, até os ingredientes ficarem bem cozido;

9. Coar para separar o caldo.