Massa de Milho com Galinha de Mato e Xerém mole

Massa de Milho com Galinha de Mato e Xerém mole

Um prato tradicional e saudável para saborear em família. A sugestão é do nosso parceiro na Cozinha Ku Maria Júlia.

Ingredientes:

Galinha de Mato

1

Farinha de milho

½ kg

Mandioca

250g

Batata doce

250g

Cebola, alho, folha de louro, caldo bouillon, sal, pimenta, azeite

q.b

Tomate pelado sem sementes

q.b

Xerém (tamanho médio)

q.b

Preparação:

1. Cortar a galinha em pedaços e temperar com sal e pimenta e amassar;

2. Numa panela com azeite, colocar os pedaços de galinha para o lado com pele e refogar sem deixar queimar;

3. Adicionar cebola e deixar cozer (a cebola fica transparente);

4. Acrescentar o alho e mexer, sem apanhar cor;

5. Acrescentar 1 litro de caldo de bouillon e folha de louro;

6. Cozer a carne até atingir o ponto (tem que ficar mole), acrescentar água em quantidade suficiente, de modo que uma parte do caldo seja utilizado na preparação da massa.

Preparação da massa:

7. Colocar a farinha de milho num recipiente e adicionar o caldo do refogado de galinha fervente. O caldo deve ter o sal picado.

8. Amassar bem a farinha, no sentido de largar o glutem, adicionando o caldo pouco a pouco, até ficar pronta para rolar (não cola na mão);

9. Rolar toda a farinha/massa nos dois formatos (comprido/alongado e redondo), molhando a mão com azeite ou com água, para não colar;

10. Descascar a mandioca e a batata-doce e cortar em pedaços pequeno e do mesmo tamanho. Colocar na água para não ficar preto (oxidar);

11. Adicionar a massa um por um na panela com galinha a cozer.

12. Adicionar a mandioca e a batata e deixar cozer;

13. Acrescentar água fervida, se necessário. O caldo deve cobrir tudo;

14. Verificar a cozedura com ajuda duma faca na mandioca.

15. Ver a consistência do caldo

Preparação do Xerém Mole:

1. Refogar cebola e tomate em azeite;

2. Acrescentar bouillon ou agua (3 medidas de agua para 1 medida de Xerém), sal e folha de louro;

3. Lavar Xerém;

4. Adicionar Xerém e mexer constantemente;

5. Tampar e mexer de vez em quando até ficar cozido (cerca de 40 minutos);

6. Acrescentar cebolinha e virar;

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