Pão carcaça

Pão carcaça

Ligeiramente crocante por fora e de miolo leve. Uma receita da nossa parceira Cozinha Afago para todas as ocasiões.

Ingredientes para poolish ( massa fermentada):

Farinha de trigo

50g

Água morna (mais para frio)

50g

Fermento seco para pão

2g

Preparo:

8h antes de preparar o pão, misture todos os ingredientes, cobre com plástico filme e deixe levedar á temperatura ambiente (entre 6 à 8h).

 

Ingredientes para a massa:

Farinha de trigo T55

500g

Poolish (massa fermentada)

100g

Água morna (35 graus)

300 ml

Sal

8g

Fermento seco para pães

5g

Modo de preparo:

Dissolva o fermento na água, numa tigela incorpore todos os ingredientes e sove a massa por 15 min se for á mão ou 8 min em velocidade 1 e 3 min em velocidade 2 se for no robot de cozinha.

A massa deve ficar bem lisa, bem macia (se estiver muito mole acrescente um pouco de farinha).Cubra com plástico filme e deixe fermentar por 30min a temperatura ambiente, antes de levar para o frigorífico a noite toda.

Pela manhã, retire a massa do frigorífico e divide em porções de 80g, faça umas bolas e deixe descansar por 20 min cobertos no plano de trabalho enfarinhado.

Passado os 20min, enrole ligeiramente as bolas dando formato oval, com ajuda de uma faca faz um corte no meio bem profundo( pode até chegar na base da massa).

Coloque numa travessa forrada com papel vegetal e deixe espaço entre eles porque vão crescer ainda. Cobre a travessa e deixe descansar por 1h.

Asse no forno pré aquecido à 220graus, no fundo do forno coloque uma travessa com água fervente para libertar vapor de forma a ter um pão crocante. 

 

 

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