Pão Vulcão

Pão Vulcão

Fácil de preparar e muito saboroso! Uma receita da nossa parceira Cozinha Afago para saborear com a família.

Ingredientes para poolish ( massa fermentada):

Farinha de trigo

50g

Água morna (mais para frio, 35 graus)

50g

Fermento seco para pão

2g

Preparação: 8h antes de preparar o pão, misture todos os ingredientes, cobre com plástico filme e deixe levedar á temperatura ambiente ( de 6 à 8h).

 

Ingredientes para a massa:

Farinha de trigo tipo T65

500g

Poolish

100g

Azeite

1 Colher de sopa

Água morna (35 graus)

300 ml

Sal

8g

Fermento seco para pães

5g

Modo de preparo:

Dissolve o fermento na água. Numa tigela misture todos os ingredientes e sove a massa por 15 min se for á mão ou 8 min em velocidade 1 e 4 min em velocidade 2 se for no robot de cozinha.

A massa deve ficar bem lisa (enfarinhe bem o plano de trabalho durante a sova). Cubra com plástico filme e deixe fermentar por 1h á temperatura ambiente, antes de levar para o frigorífico a noite toda.

Pela manhã retire a massa do frigorífico e divide em porções de 80g, faça umas bolas e deixe descansar por 15 min cobertos no plano de trabalho enfarinhado.

Passado os 15min, boleia bem as porções com a ajuda da palma da mão bem curvada ( a massa fica entre o plano de trabalho e a palma da mão encurvada e faz o movimento circular sem fazer muita pressão na massa).

Enfarinhe um pano de prato limpo e dispõe as bola com a parte lisa para cima e as fendas em contacto com o pano enfarinhado.

Polvilhe farinha na parte de cima e cobre com plástico filme para não criar crosta e deixe levedar por 2h.

Passado 2h, com cuidado e delicadeza, coloque as bola numa travessa forrada com papel vegetal, com as fendas voltadas para cima( são essas fendas que dão o efeito vulcão).

Leve para assar no forno pré aquecido à 220graus, no fundo do forno coloque uma travessa com água fervente para libertar vapor durante o cozimento do pão para ficar crocante.

 

 

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