Pecado de chocolate (sem açúcar/sem farinha)

O melhor bolo de chocolate de sempre, de textura húmida. É perfeito. A receita é do nosso parceiro Clara de Sousa.

Utensílios: forma redonda com 22 ou 24 cm de diâmetro, papel vegetal, batedeira.

Ingredientes para o bolo:

 

Ovos

8

Chocolate para culinária (entre 40 e 50% de cacau)

400g

Manteiga sem sal

200g

 

Ingredientes para a cobertura (Ganache):

Chocolate para culinária (entre 40 e 50% de cacau)

200g

Natas

200 ml

Extrato de baunilha

 

 

Decoração:

Frutos silvestres/vermelhos

q.b.

Açúcar em pó

q.b.

Folhas de hortelã/Menta

q.b.

 

Confeção:


Recorte papel vegetal para cobrir o fundo da forma. Unte a forma, coloque o papel vegetal e unte de novo. Reserve.

Bata os ovos na batedeira, a velocidade média, durante uns 3 minutos até começarem a espumar. Reserve.

Derreta os 400 g de chocolate e a manteiga em banho-maria. Depois, retire do lume e junte os ovos batidos, em 3 vezes.

Verta a massa na forma, coloque a forma dentro de um tabuleiro, encha até ⅓ com água a ferver e leve a cozer em forno a 180º C durante 25 minutos.

Retire o bolo do forno e coloque sobre uma grade para arrefecer. Depois de ficar à temperatura ambiente, cubra com folha de alumínio e coloque no frigorífico durante um mínimo de 8 horas, ou de um dia para o outro.

No dia seguinte, faça a ganache: aqueça as natas num tachinho até começarem a fervilhar nas extremidades. Desligue o lume, junte o chocolate partido em pedaços e tape. Espere 5 minutos antes de mexer muito bem. Junte o extracto de baunilha e deixe arrefecer até ficar com uma textura densa.

Desenforme o bolo sobre papel vegetal, verta a ganache no topo e com uma espátula espalhe a ganache até às extremidades, cobrindo também as laterais. A maior parte da ganache fica no topo do bolo.

Leve de novo o bolo ao frigorífico até perto da hora de servir.

30 minutos antes de servir, transfira o bolo para um prato de servir, decore com frutos vermelhos/silvestres, folhas de hortelã/menta e polvilhe com açúcar em pó.

Notas:

Use chocolate com percentagem de cacau entre 40 e 50% (ou até 53% no máximo) para ter alguma doçura.

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