Poisson a la Nage (Caldo de peixe)

Um prato sofisticado e delicioso. A sugestão é do nosso parceiro Na Cozinha Ku Mária Júlia.

Ingredientes para a receita:

Filetes de salmonete

6

Cenoura

q.b.

Vagem

q.b.

Batata inglesa

q.b.

Espinafre

q.b.

Picles de cebola

q.b.

Caldo de peixe

q.b.

Coentro

q.b.

Preparação:

1. Filetar o peixe e tirar todas as espinhas, utilizando uma pinça;


2. Temperar o filete com sal e pimenta preta em ambos os lados;


3. Rechear com espinafre (manjericão, rúcula, etc.);


4. Enrolar o recheado com o filete, da cabeça para o rabo, com o lado com pele virado para dentro;


5. Fixar o filete rolado com ajuda de um palito;


6. Cozer no caldo de peixe durante 1,5 a 2 minutos em caldo quente, sem deixar ferver;


7. Empratar e adicionar o caldo de picles e coentro;

Ingredientes para fazer o Caldo de Peixe: 

Cabeças e espinhas de Salmonete

q.b.

Cebola (grande)

1 Cabeça

Tomate (grande)

1

Polpa de tomate

1 Colher de café

Alho (grande)

2 Dentes

Alho francês (lado branco)

1

Cenouras médias

2

Folhas de louro

4

Erva doce (parte do pé)

1 Atado

Salsa (parte do pé)

1 Atado

Pimenta preta, Pimenta Roxo, Açafrão (Curcuma em alternativa)

A gosto

Água

q.b.



Preparação:

1. Colocar as cabeças e as espinhas do salmonete numa panela;


2. Adicionar os legumes cortados em pedaços pequenos;


3. Adicionar as especiarias e ervas;


4. Adicionar 2 e ½ litros de água (o suficiente para cobrir os legumes);


5. Cozer 30 a 40 minutos em fogo brando, sem ferver fortemente;


6. Retirar as espumas regularmente;


7. Retirar uma parte de caldo, o suficiente para cozer os legumes;


8. Retirar as folhas de louro;


9. Triturar o resto do caldo, com ajuda de um liquidificador ou varinha mágica;


10. Coar o triturado e retirar só o líquido;


11. Cozer os legumes de acompanhamento;

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