Sopa de Pedra Veggie

Preparo: 

– Refogam-se as cebolas em azeite, acrescenta-se alho moído, um pimentão às tiras, as folhas de louro, açafrão, pimenta preta e cominhos à gosto. Junta-se a cenoura picadinha e cobre-se com água.

– Acrescenta-se os tomates, as colheres de sopa de concentrado de tomate e sal. Tapa-se a panela e cozinha um pouco.

– Adicionam-se rabanetes cortados às rodelas, os espinafres ou agrião e acrescenta-se mais água. Tapa-se e cozinha mais uns 5 minutos.

– Junta-se as lentilhas cozidas e macarrão cozinhado al dente.

– Vai-se adicionando água sempre que necessário.

– Cobre-se a panela e cozinha 2 minutos para absorverem os temperos.

– Acrescenta-se um pouco de cominhos se necessário e vai-se retificando o sal.

– Junta-se ao nosso sopão, um frasquinho de leite de coco e apura 2 minutos.

– Por fim, uma colher de sopa de manteiga vegetal e deixa-se apurar 1 minuto.

– Apaga-se o lume e quando parar de ferver, rega-se com um fio de azeite.

– Serve-se.