Preparação:

Corte a papaia em cubos pequenos.

Coloque a papaia, o açúcar e o sumo de limão numa panela de fundo grosso. Adicione o pau de canela, se desejar.

Leve ao lume médio-baixo, mexendo de vez em quando até o açúcar
derreter.

Deixe cozinhar lentamente durante cerca de 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente para não pegar ao fundo. Se a mistura estiver demasiado espessa, pode juntar um pouco de água.

Quando o doce estiver com a consistência desejada (espessa e
brilhante), retire o pau de canela e desligue o fogo.