Mão de vaca com grão

Preparação:

Prepare as mãos de vaca – desosse e raspe e chamusque os pelos. Depois de
lavadas, coze as mãos de vaca em água com sal durante cerca de 2h30m. Depois de
cozidas corte aos bocados e reserve.

Coze o grão em água, azeite e duas folhas de louro. Quando estiver a ferver, e o
grão quase cozido, coloque o sal.

Refogue em azeite, a cebola, o alho e a folha de louro. Quando estiver no ponto junte
as rodelas de chouriço e da cenoura.

Junte ao refogado a carne cortada e deixe apurar. De seguida junte o grão cozido,
deixe ferver e no final retifiquem os temperos juntando o pimentão, o picante e,
caso seja necessário, mais sal.

Serve a mão de vaca com grão salpicada de salsa.