BALAI STYLE

Balai Style, Clara de Sousa, Gastronomia, Receitas
Maio 6, 2021
7:00 am
Clara de Sousa

Rolo de Porco em Massa Folhada

Inspirado no Bife Wellington este rolo envolvido em massa folhada é macio, suculento e bem temperado. Sucesso garantido. A receita é do nosso parceiro Cozinha da Clara de Sousa.

O recheio é feito com carne picada, maçã e cogumelos, tudo bem temperadinho. Usei carne de porco mas podem optar por outra carne picada, é indiferente.

A carne molda-se num rolo bem apertadinho, que vai ao frio para prender.

Depois só temos de dispor a massa folhada e colocar por cima umas finíssimas fatias de pancetta, presunto gordo ou bacon – é o que conseguirem arranjar…

… fechar bem o rolo e guardá-lo no frio para a massa ficar o mais fria possível.

Quando o forno já estiver pronto para o receber, é só pincelar e ala que se faz tarde…

Forno com ele até ficar bem douradinho.

Super apetitoso só de olhar.

Aquelas pedrinhas de sal sobre a massa…

Hummm, já babo…

Deixem-me ainda alertar-vos em relação à massa folhada. O ideal é usarem a massa rectangular congelada para esticar com o rolo, deixando-a mais grossa do que as vulgares massas de tarte que são redondas e finas. Não queremos a massa a abrir fissuras. Mas se optarem pelas redondas, usem mais do que uma e garantam que não deixam nenhuma abertura. O rolo tem de estar mesmo bem selado.

Aqui fica uma sugestão deliciosa tanto para dias mais especiais como para o dia-a-dia.

Espero que gostem!

Ingredientes:

Carne de porco picada	500 g
Pancetta (ou presunto ou bacon)	100 g
Azeite	2 Colheres de sopa
Cebola média	1 Unidade (± 100g)
Cogumelos	100 g
Alho	2 Dentes
Salsa picada	A gosto
Pão	1 Fatia (± 50g)
Maçã	1 Unidade
Mostarda Dijon	2 colheres de chá (+ um pouco para pincelar)
Ovo	1 Unidade
Massa folhada rectangular	1 placa
Gema (para pincelar)	1 unidade
Pimenta	q.b.
Sal	q.b.

Utensílios: película aderente e papel vegetal para forrar tabuleiro.

Confecção:

Frite a cebola no azeite até ficar translúcida. Depois junte os cogumelos e deixe cozinhar até o líquido desaparecer. No final junte o alho picado e refogue mais um pouco. Retire do lume e deixe arrefecer.

Descasque e descaroce a maçã e corte-a em cubinhos. Demolhe o pão em água a ferver e deixe-o amolecer. Depois escorra-o num escorredor e esprema-o com as mãos para o desfazer e retirar todo o líquido.

Envolva o pão, a maçã em cubinhos, e a salsa picada no refogado de cebola, alho e cogumelos já frio. Seguidamente junte a carne picada e tempere com sal, pimenta, o ovo batido e a mostarda e envolva tudo à mão. Os ingredientes têm de ficar muito bem envolvidos.

Estenda duas folhas de película aderente, ligeiramente sobrepostas, sobre a bancada – desta forma terá a largura necessária para envolver o rolo. Coloque a carne sobre a película, forme um rolo e enrole-o na película, apertando bem, nomeadamente as extremidades, para ficar bem selado. Guarde no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Passado esse tempo, estenda a massa folhada com uma largura um pouco superior ao rolo. Coloque a massa já estendida sobre película aderente (duas folhas também, sobrepostas lado a lado). Coloque o rolo, ainda envolvido em película, no centro da massa perto de si, e faça duas marcas para definir a largura do rolo (ao de leve com as costas de uma faca). Pincele essa área, com mostarda, a todo o comprimento, deixando livres as extremidades. Distribua a pancetta (ou um presunto gordo/bacon bem fininho) sobre a área pincelada com mostarda.

Retire a película do rolo e coloque-o sobre a pancetta. Enrole o rolo na massa, usando a ajuda da película, apertando bem a cada volta – note que nesta fase a película não entra dentro do rolo, serve apenas para ajudar a enrolar. Sele muito bem a massa nas extremidades, envolva o rolo na película que usou para enrolar, sele tudo muito bem e leve de novo ao frigorífico durante mais meia hora, pelo menos, ou até a massa ficar mais rijinha.

Passado esse tempo, retire a película e coloque o rolo, com a junção da massa virada para baixo, num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal não untado. Faça umas incisões suaves sobre a massa com as costas de uma faça, pincele com gema de ovo (diluída numas gotinhas de água), salpique com sal grosso e leve a forno pré-aquecido a 200º C durante 45 a 50 minutos, ou até que a temperatura interna atinja os 71º C.

Depois de pronto retire do forno, deixe descansar 10 minutos e sirva.

Notas:

Pode usar outra carne picada de que goste, inclusive caça, ou uma mistura de carnes.

A temperatura interna do porco, para ser comida com segurança, deve ser de, pelo menos, 71º C.

A massa folhada não deve ficar muito fina.