Preparação:

Lave o bucho muito bem com vinagre;

Quando se mata a cabra reserve o sangue com vinagre. Numa tigela coloque o sangue e tempere com alho, sal, folha de louro, malagueta, cebola, pimentos, bocadinhos de gordura e azeite. Após ter o sangue bem temperado engrosse com rolão de milho;

Encha o bucho com este preparado de sangue. Amarre a extremidade do bucho com uma linha ou cosa-o com agulha e linha;

Numa caldeira com água suficiente que cobre a “sanfana “ coloque temperos a gosto e deixe a água ferver, quando a água estiver a ferver meta a “sanfana”;
Deixe ao lume brando durante 40 minutos.