Preparação:

Lave as tripas muito bem com vinagre, enche-as de ar e ponha-as a secar;

Corte a carne de lombo de porco e o toucinho aos pedacinhos e tempere
com alho, vinho branco, sal, malagueta, colorau e azeite;

Misture tudo muito bem e deixe a marinar por cerca de 1 dia;

Com auxílio de um funil, enche as tripas com o preparado e leve ao
fumeiro durante uma semana;