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Acrescentei a curcuma nos croquetes porque gosto de aumentar o uso de curcuma na minha alimentação para usufruir dos seus benefícios: antioxidante e anti-inflamatória.
Para quem tem Doença de Chron os feijões podem ser uma área cinzenta. Pessoalmente, tive alguns anos a evitar mais pelo psicológico do medo do que poderiam causar. Ultimamente tento comer uma vez por semana mas demolho sempre por 72 horas, de forma a permitir que o feijão comece o processo de germinação o que facilita o processo intestinal.
Ingredientes:
Lentilhas cozidas e bem escorridas | 200g |
Legumes cozidos e bem secos (batata comum, batata doce, cenoura e/ou inhame) | 150g |
Coentros e tomilho | q.b. |
Alho Francês | 50g |
Cebola média | 1 (cerca de 50g) |
Curcuma | 1 Colher de chá bem cheia |
Pimenta preta | 1 Pitada |
Sal | 1 Pitada |
Alho (opcional) | 1 Dente |
Farinha de arroz, aveia ou de pão | 2 a 3 Colheres |
Azeite | q.b. |
Tomate | 1 |
Preparação:
Demolhar a lentilha por um período mínimo de 12h e cozer. Cozer os legumes antecipadamente ao vapor ou ferver apenas. A seguir refoga-se a cebola, o azeite, o alho francês e/ou alho. Neste processo, pessoalmente, gosto de usar um wok mas não é essencial. Depois de refogar ligeiramente coloca-se as lentilhas muito bem escorridas, mexendo para que fique o mais seco possível até as lentilhas ficarem separadas. Vá acrescentando os temperos e ervas: o tomilho, a curcuma, os coentros e no fim o tomate. Envolve-se tudo muito bem mais uns dois minutos.
A seguir coloque os legumes cortados no processador e acrescentar a lentilha refogada. Se quiser uma massa com mais textura deixe de lado uma parte das lentilhas inteiras para depois as envolver na mistura triturada.
No processador misturar tudo e colocar um fio de azeite para ajudar. A seguir retira-se para um recipiente e mistura-se com as lentilhas inteiras (caso tenha separado) e a farinha de arroz aos poucos e avaliando a textura da massa. O objetivo não é obter um resultado massudo onde o sabor a farinha predomina. A massa deve ficar bem suave e mole, só tem que ter um pouco de liga e três colheres de sopa de qualquer uma das farinhas que referi são mais que suficientes.
Os croquetes podem ser moldados à mão, mas desde uma vez que tentei a técnica das duas colheres usadas nos pastéis de bacalhau esta passou a ser a minha forma preferida. Ou seja, com duas colheres de sopa vá moldando os croquetes e colocando em formas untadas com azeite e a farinha que usou para as fazer.
No fim basta assar as lentilhas no forno a 180º por 30 minutos ou até estarem dourados.
Nota: Gosto sempre de colocar os croquetes no frio antes de cozinhar porque ajuda-os a ficar mais firmes. Basta colocar por uma hora no frigorífico.
Esta receita é ótima para congelar portanto quando faço dobro a receita e tenho sempre croquetes no congelador e um dia em que o cansaço instala é só retirá-los e colocá-los diretamente no forno.
Como comer: ótimo em lanches ou numa refeição principal. Gosto de acompanhar com uma boa salada, quinoa ou cuscuz e um molhinho pesto de manjericão ou coentros.
Tempo de preparação: 1h30 min
Dificuldade: Média
Porções: cerca de 15 croquetes
