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Utensílios: um tacho largo
Ingredientes:
Carne picada (vaca e porco) | 1 kg |
Ovo | 1 |
carcaça | 1 |
Leite muito quente | 200 ml |
Sal, pimenta-preta e noz-moscada | q.b. |
Cebola, bem picada | 1 |
Alho, bem picado | 3 Dentes |
Tomates, pelados e bem picados | 4 |
Polpa de tomate | 100 ml |
Açúcar | 1 Colher de sopa |
vinho branco | 200 ml |
Água | 500 ml |
Azeite | q.b. |
Farinha | q.b. |
Salsa picada para polvilhar | q.b. |
Confecção:
Verta o leite bem quente sobre o pão e deixe amolecer.
Coloque a carne picada numa taça e tempere-a com sal, pimenta preta e noz moscada, a gosto. Junte 1 ovo inteiro e pão demolhado, depois de espremido. Se houver leite em excesso, depois de espremido o pão, deite-o fora. Misture tudo com as mãos.
Unte as mãos com um pouco de azeite e molde bolas um pouco maiores do que as de pingue-pongue. Nesta fase pode optar por congelá-las em cru.
Para cozinhar as almôndegas, use um tacho com um fundo largo. Refogue a cebola num fio de azeite, até ficar translúcida.
Depois junte o alho para fritar uns segundos.
Junte o tomate picado e refogue por 5 minutos, para secar um pouco.
Junte a polpa e o açúcar e refogue por mais 5 minutos.
Passado esse tempo junte o vinho branco e a água. Tempere com sal e pimenta. Nesta fase, se preferir, pode triturar o molho com varinha mágica.
Assim que levantar fervura, passe muito bem as almôndegas por farinha e coloque-as no molho, de maneira a que não fiquem umas em cima das outras.
Agite o tacho e assim que começar a fervilhar coloque a tampa e cozinhe-as por 20 minutos, agitando o tacho de vez em quando – é só agitar, não use a colher de pau.
Sirva as almôndegas polvilhadas com salsa picada.
Notas: Com a farinha que cobre as almôndegas o molho vai engrossar. Se optar por engrossá-lo ainda mais, desfaça uma colher de sopa de farinha num pouco de água e junte ao molho do tacho já perto do fim da cozedura.
