Bolo de pêssego

Confeção:

Descasque os pêssegos – reserve uma metade inteira – retire o caroço e corte a fruta em cubos. Sem contar com a metade ficará com aproximadamente 350 g de fruta em cubinhos. Reserve.

Ligue o forno a 180º C.

Forre o fundo de uma forma redonda de mola, de 22 cm de diâmetro, com papel vegetal. Unte o papel e as paredes da forma.

Numa taça misture a farinha, fermento em pó e açúcar.

Noutra taça bata a manteiga e junte um ovo de cada vez, misturando o seguinte depois de o anterior estar totalmente envolvido.

Sempre com a máquina a bater, junte a mistura de farinha em 3 vezes, juntando a seguinte apenas quando a anterior tiver sido totalmente absorvida.

Depois de misturada toda a mistura, bata durante 3 a 4 minutos até ficar ligeiramente mais clara e cremosa.

Junte o sal, extracto de baunilha e raspa de limão e finalmente envolva delicadamente os pedaços de pêssego.

Verta a massa na forma, alise o topo e leve a cozer durante 50 minutos ou até confirmar que está cozido com o teste do palito.

Depois de retirar do forno deixe arrefecer um pouco durante 10 minutos dentro da forma e só depois passe uma faca em redor e retire o aro da forma.

Depois de frio transfira o bolo para um prato de servir, polvilhe generosamente com açúcar em pó e decore com fatias de pêssego da metade que reservou para decoração.