Entrecosto de vitela de leite com manteiga dourada, alecrim e limão

Confeção:

Retire a membrana às tiras de entrecosto, puxando para descolar, usando se necessário papel de cozinha para não escorregar das mãos.

Corte as tiras entre os ossos, tempere com alecrim picado, sal e pimenta-preta e deixe descansar durante 10 minutos.

Ponha a manteiga a derreter numa frigideira larga. Quando começar a ficar dourada coloque os pedaços a fritar com a parte mais carnuda virada para baixo.

Frite em lume médio/forte até dourar – cerca de 10 minutos – vire e frite do outro lado até dourar – cerca de 5 minutos mais. Baixe ligeiramente o lume se vir que está a dourar muito rapidamente.

Retire os pedaços de carne para um prato de servir.

Mantenha a gordura da fritura ao lume e junte o sumo de limão. Deixe fervilhar durante 30 segundos, agitando.

Regue a carne com este molho e sirva de imediato.