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Utensílios: varinha mágica ou robot de cozinha com lâmina larga e papel vegetal recortado.
Ingredientes:
Açúcar | 700g por cada 1 kg de marmelos (pesados depois de descaroçados) |
Marmelos | q.b. |
Aguardente (para pincelar) | q.b. |
Confeção:
Lave muito bem os marmelos e retire-lhes o caroço. Mantenha a pele. Corte-os em pedaços (pode colocá-los numa tigela com água para não oxidarem).
Num tacho suficientemente alto distribua os dois ingredientes por camadas, começando sempre com uma boa camada de marmelos no fundo do tacho, seguida de uma camada de açúcar, mais uma de marmelos e uma de açúcar e por aí fora até esgotar os ingredientes.
Ligue o lume para intensidade média (6 no eléctrico) e coloque o tacho tapado sobre o lume. Quando começar a fervilhar, baixe o lume (3 no eléctrico) e mantenha a fervilhar durante 40 a 45 minutos ou até o marmelo estar bem cozido e com um tom avermelhado.
Ainda em quente, passe tudo muito bem pela varinha mágica (ou use um robot de cozinha com lâmina larga mas tenha muito cuidado para não se queimar). Vai ficar com um puré bastante denso, como uma papa de bebé.
Transfira o puré quente para taças já esterilizadas e deixe arrefecer um pouco.
Quando a marmelada já tiver uma película no topo, ainda morna, pincele-a bem com bagaço/aguardente e cubra-a com papel vegetal recortado à medida.
Coloque as taças ao sol para a marmelada secar durante pelo menos uma semana (pode ser no parapeito de uma janela ou no exterior).
Depois de seca conserve num local fresco da casa, ou, se a casa for quente, no frigorífico.
Notas:
O álcool para pincelar deve ser de alto índice alcoólico. Além dos referidos podem usar outros como brandy, cachaça ou vodka.
Sendo a receita tradicional de 1 kg de açúcar para 1 kg de marmelos, nesta roubei 300 gramas por quilo e, se calhar, até poderia ter roubado um pouco mais. Mas nunca nos podemos esquecer de que, a menos que seja para consumir rapidamente, o açúcar é um conservante fundamental para quem queira guardar este tipo de doces durante meses e meses a fio. E é também necessário para agregar a textura da marmelada, para que a possamos cortar à fatia.
