Sopa de Feijão com Beterraba

Preparo: 

Demolha-se de véspera o feijão e no próprio dia coze-se na panela de pressão;

Com a água da cozedura do feijão coze-se a beterraba em pedaços pequenos, as cebolas partidas, os dentes de alho, o mangericão, o sal e as especiarias;

Quando a beterraba estiver cozida, junta-se esse caldo ao feijão;

Adiciona-se o leite de côco e o azeite. Passa-se por 2 vezes no liquidificador ou com a varinha mágica, leva- se ao lume para apurar e retificam-se o sal e os temperos.

DICA:Evitar deixar ferver para manter as propriedades do azeite.

Serve-se com pão integral ou de mistura torrado e folhinhas de manjericão.
E é só degustar!