Pavé de salmão ao molho “Beurre blanc” (ou manteiga branca)
Ingredientes:
Pavés de Salmão sem espinhas temperadas com sal e sementes de erva-doce | 500g |
Azeite | 1 Colher de sopa |
Ingredientes para o molho:
Caldo de peixe (de preferência feito em casa) | q.b. |
Cebola média picadinha | 1 |
Pimentão vermelho em cubos pequenos | ½ |
Talo de aipo picadinho | q.b. |
Alho amassado | 2 Dentes |
Manteiga | 2 Colheres de sopa |
Farinha | ½ Colher de sopa |
Leite creme fresco ou natas | 100 ml |
Vinho branco | 50 ml |
Ingredientes para o caldo de peixe:
Cabeça do salmão cortado ao meio | 1 |
Legumes cortados (qualquer tipo) | q.b. |
Folha de louro | q.b. |
Água | 2L |
Preparação do Caldo:
Coloque tudo numa panela e deixe ferver por 30 min.
Coe numa peneira fina e reserve.
Preparação:
Numa frigideira antiaderente, aquece o azeite e doure o salmão de ambos os lados.
Retire e reserve. Na mesma frigideira, acrescente a manteiga, refogue os legumes sem deixar dourar.
Adicione a farinha, deixe refogar mais um pouco e junte o vinho. Deixe reduzir até sair todo o álcool e adicione o caldo de peixe.
Deixe ferver até engrossar, acrescente o creme de leite e deixe ferver mais um pouco até o molho ficar na espessura que desejar.
Finalize com ervas frescas picadinhas da sua preferência.
Sirva no molho ou separadamente.
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