Rissóis de camarão by J-Sharing-Flavours
Ingredientes:
Leite | 1 Chávena |
Farinha | 1 Chávena |
Manteiga | 1 colher de sopa |
Sal | A gosto |
Ovo (para panar) | 1 |
Leite (para panar) | q.b. |
Farinha de pão (para panar) | q.b. |
Ingredientes para o recheio:
Camarão cozido, sem casca nem cabeça | 250g |
Manteiga | 1 Colher de sopa |
Cebola picada finamente | ½ Unidade |
Alho esmagado | 1 Dente |
Farinha | 1 Colher de sopa |
Concentrado de tomate ou polpa de tomate | 1 Colher de sopa |
Sal, pimenta | q.b. |
Malagueta | q.b. |
Coentros ou salsa | q.b. |
Leite e caldo de marisco | q.b. |
Caldo de marisco:
Numa panela colocar, as cabeça dos camarões , o aipo, a cenoura, os grãos de pimenta, a folha de louro, as ervas aromatizadas(salsa, coentros, alecrim, tomilho) e a água. Levar a cozer em lume médio por uns 10 minutos.
Preparação:
Recheio:
Numa panela, colocar a manteiga e a cebola, deixar refogar até a cebola ficar amolecida. Adicionar o alho esmagado, depois a farinha, mexer e adicionar um bocadinho de leite ( como se estivesse a fazer o molho bechamel). De seguida adicionar o caldo de marisco e continuar a mexer. Colocar o concentrado de tomate ou polpa, o camarão, deixar cozer, temperar com sal, pimenta, malagueta e se necessário adicionar mais caldo de marisco.
A quantidade de caldo vai depender de como quer o recheio, com mais ou menos consistente.
Massa:
Numa panela, adicionar o leite, a manteiga e o sal. Quando o leite ferver, adicionar a farinha, mexendo energicamente até a massa despregar da parede da panela. Despeje a massa numa bancada, deixar a massa arrefecer ligeiramente, amassar até ficar morna.
Estender a massa sobre a bancada com espessura médio, colocar o recheio com intervalos, dobrar a massa e fazer o formato de rissóis com o copo.
Passar os rissóis por ovo batido com um bocadinho de leite, farinha de pão e depois fritar.
Fritar em óleo abundante em temperatura médio.
Dicas:
A temperatura do óleo e a espessura da massa ideal fazem com que os rissóis não abram durante a fritura.
Para congelar, por num tabuleiro sem sobrepor e levar ao congelador, quando estiverem congelados colocar num saco e manter no congelador.
Antes de fritar retirar do congelador e colocar no frigorífico 30 minutos antes( faço e funciona bem).
Também pode frita las imediatamente após retirar do congelador.
- PUB
- PUB
- PUB
- PUB
TAMBÉM PODES GOSTAR
Não transformes os últimos dois meses do ano numa corrida contra o tempo
Nôs Flow #40 | Questão encerrada!
- PUB
- PUB