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Utensílios: Batedeira com acessório de pinha e tabuleiros forrados com papel vegetal.
Como são de manteiga espalham-se muito com o calor, daí que as bolinhas de massa precisem de uma boa distância entre elas. Estão a ver os tabuleiros de forno normais, aqueles quadrados? Dão para quatro filas de quatro. Ou seja… precisamos de 2 tabuleiros.
No final até parecem muitas… mas desenganem-se. Não interessa quantas se fazem… serão sempre poucas.
Ingredientes:
Manteiga sem sal (à temperatura ambiente) | 125g |
Açúcar | 150g |
Extrato de baunilha | 1 Colher de chá |
Ovo | 1 |
Farinha de trigo sem fermento | 200g |
Bicarbonato de sódio | ½ Colher de chá |
Mistura de açúcar e canela | q.b. |
Confecção:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Junte o extracto de baunilha e o ovo e bata apenas para incorporar.
Numa tigela pequena, misture a farinha com o bicarbonato de sódio e junte ao creme de manteiga, com a máquina a funcionar na velocidade mínima.
Retire o acessório de bater, envolva a massa com uma espátula. Se o creme ainda se colar nas mãos envolva mais um pouco de farinha.
Faça pequenas bolinhas, um pouco mais pequenas que bolas de pingue-pongue, passe-as por uma mistura de açúcar e canela e coloque-as bem afastadas umas das outras num tabuleiro forrado com papel vegetal (não untado).
Leve a forno pré-aquecido a 190º C durante 10 a 12 minutos, até dourarem ligeiramente.
Retire-as do forno e deixe que arrefeçam sobre uma rede.
Nota:
Para esta receita usei pato já cozido e desfiado com caldo, por ser mais prático, mas pode comprar um pato e cozê-lo.
Cozer o pato:
Retire as peles mais gordas da barriga, corte-o em pedaços grandes, coloque-os dentro de uma panela de pressão, junte uma folha de louro, uma cebola espetada com 4 cravinhos e 4 pimentas pretas e um pouco de sal. Junte a água necessária até cobrir o pato.
Tape e aperte bem a tampa da panela. Leve ao lume e quando o pipo começar a rodar com força, reduza o lume e cozinhe durante 20 minutos. No final do tempo, desligue o lume e deixe que a panela perca a pressão naturalmente. Depois retire o pato e quando arrefecer desfie-o grosseiramente. Coe o caldo através de um coador fino, para reter as impurezas e algum excesso de gordura.
