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O frango é uma carne versátil, barata e que é perfeita para pratos rápidos e deliciosos como este.
Tantas vezes compramos frango e tantas vezes repetimos os mesmos pratos, que esta receita vem bem a calhar para variar nos sabores e na apresentação, nomeadamente nos almoços e jantares durante a semana em que não temos muito tempo ou paciência para estar na cozinha.
Esta tomatada de frango tem outra vantagem: é toda feita apenas numa frigideira, o que nos poupa o trabalho de andarmos a lavar muita loiça. E neste caso nem vai para o forno, faz-se tudo no fogão.
Não adoram pratos assim? Tudo simples, pronto em pouco mais de meia hora e sem perder no sabor?
Aqui temos os sabores mediterrânicos, o azeite, o alho, o tomate, as azeitonas, o manjericão, num molho que borbulha e apura durante 20 minutos, o tempo necessário para cozinhar a carne.
Usei tomate em pedaços – usei duas embalagens de 390 g de tomate temperado, para facilitar. Um de cebola e outro de manjericão e oregãos. Desta forma dispensei estar a picar uma cebola e estar a pelar tomates.
Se optarem por tomate fresco ou tomate simples de lata, refoguem uma cebola pequena bem picadinha, juntando-a na mesma altura do alho, só depois de a pele do frango estar douradinha.
Ah… E juntem um pouco de orégãos na mesma altura do manjericão.
Quanto às azeitonas, as verdes, com caroço, deixei-as cozinhar porque são bem rijas e amaciam um pouco. As pretas, como são mais macias, só as juntei no final para decorar.
Esta receita está feita para 6 pessoas, contando uma perna inteira – perninha e coxa – por pessoa. Se fizerem para menos reduzam um pouco nos restantes ingredientes mas não muito, até porque a carne deve ficar bem aconchegada pelo tomate e, para dizer a verdade, este molho nunca é demais.
Deliciem-se!
Ingredientes:
Pernas inteiras de frango (perna e coxa separadas) | 6 |
Azeite | 4 Colheres de sopa |
Alho (picados finamente) | 6 Dentes |
Tomates em pedaços temperados (usei uma embalagem de tomate com cebola e outra de tomate com manjericão e orégãos | 800g |
Mel | 3 Colheres de sopa |
Azeitonas verdes com caroço
| Uma mão cheia |
Sal e pimenta | q.b. |
Manjericão picado | q.b. |
Utensílios:uma frigideira alta com 30 cm diâmetro
Confecção:
Corte as pernas pela articulação – cada perna faz dois pedaços – tempere com sal e pimenta a gosto.
Frite no azeite bem quente com a pele para baixo, 5 minutos de cada lado, tapado, para dourar.
Adicione o alho bem picadinho e deixe fritar durante cerca de 1 minuto, sem deixar queimar.
Depois junte o tomate, o mel, o manjericão e as azeitonas verdes. Acerte os temperos de sal e pimenta, tape e deixe cozinhar, sempre fervendo sob lume médio, durante 20 minutos até a carne estar cozinhada e o molho estar espesso.
No final, decore com as azeitonas pretas e mais manjericão picado.
Sirva com arroz, puré de batata, polenta ou outro acompanhamento de que goste.
Notas:
Na falta de manjericão pode usar salsa ou coentros.
Na falta de tomate em pedaços temperado, use tomate fresco pelado bem picado ou de lata e junte uma cebola picada na mesma altura do alho e tempere com manjericão e orégãos.
Cozinhe apenas as azeitonas verdes. Se só tiver pretas, junte-as apenas no final.
Para uma versão sem glúten use uma marca de tomate em pedaços certificada.
