Bife com manteiga de ervas, batata dourada e espargos

Confecção:

Lave muito bem as batatas, mantendo a pele e corte cada uma ao alto em 4 gomos.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira, quando estiver quente junte as batatas, tempere com sal, pimenta e ervas de Provence, envolva e deixe fritar durante um minuto. Depois junte 50 ml de vinho branco e a água. Tape, reduza o lume para o mínimo e cozinhe até ficarem macias (cerca de 20 a 25 minutos).

Enquanto isso trate dos espargos. Dobre a ponta de baixo até partir e deite fora essa ponta. Com um descascador retire a pele fibrosa dos espargos, do meio para baixo, ao de leve e apenas com uma passagem.

Frite os espargos numa frigideira com um pouco de azeite, em lume brando, até dourarem. Reserve.

Quando as batatas já estiverem macias e sem líquido, descole-as da frigideira com a ajuda de uma espátula para não as ferir. Refresque-as com vinagre balsâmico, que começa a fervilhar, Envolva bem, retire do lume e mantenha quente.

Seque os bifes com papel de cozinha, tempere-os com sal e pimenta. Derreta uma colher de manteiga numa frigideira, junte o alho e os bifes. Frite os bifes durante 1 minuto de cada lado. Para ganharem cor o lume precisa de estar bem forte.

Retire os bifes para um prato, junte mais uma colher de manteiga e o restante vinho branco e deglaceie a frigideira raspando muito bem o fundo com uma espátula de madeira ou silicone.

Ainda com a frigideira sobre o lume coloque as batatas douradas e empurre para uma extremidade, coloque os espargos no meio e os bifes no espaço que sobra.

Deixe que os bifes fritem durante mais 15 a 30 segundos de cada lado, coloque uma rodela de manteiga de ervas sobre cada bife e sirva de imediato.