Confeção:

Bata as claras só até ficarem em espumas (não bater em castelo).

Envolva a farinha peneirada, o açúcar e os extratos.

Junte a água, apenas até a massa ficar mais fluída – pode não ser necessário usar toda a água. Deixe a massa repousar 5 minutos.

Sobre o tapete de silicone (ou papel vegetal) ligeiramente untado com óleo, verta 2 colheres de sopa da massa.

Alise em movimentos circulares até ter um diâmetro de cerca de 10 cm.

A massa deve ficar bem fina, quase transparente.

Leve ao forno a 200ºC durante 6 minutos, ou até que as extremidades fiquem ligeiramente douradas.

Enquanto os biscoitos estão no forno, prepare um segundo tabuleiro, da mesma forma.

Depois de cozido, descole o biscoito com a ajuda de uma espátula.

Vire-o, coloque a tira de papel a meio, dobre ao meio, unindo apenas as extremidades e não a zona da dobra. E qualque-o a meio sobre a borda de uma caneca. Este processo tem de ser rápido.

Coloque o biscoito dobrado num recipiente onde possa manter o formato, como uma forma de queques.

Faça rapidamente o segundo biscoito, antes que arrefeça.

No total, para moldar os dois biscoitos terá cerca de 30 segundos.

Repita o processo até esgotar toda a massa.

Feliz Ano Novo!