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Ingredientes:
Aba de vaca (ou outro corte bom para guisar) | 1,5 kg |
Bacon cortado em tiras | 200 g |
Azeite | q.b. |
Sal e pimenta | q.b. |
Farinha | 2 Colheres de sopa bem cheias |
Vinho tinto (bom para beber) | 500 ml |
Cogumelos brancos, fatias grossas | 500 g |
Cenouras grandes, rodelas grossas | 3 |
Cebola grande, grosseiramente picada | 1 |
Alho, picados | 4 Dentes |
Polpa de tomate | 4 Colheres de sopa |
caldo de carne | 1 Litro |
Louro | 2 Folhas |
Chuchu, sem pele, cortado em pedaços grandes | 1 |
Batatas novas com pele, lavadas e cortadas em pedaços grandes | 700g |
Utensílios: tacho grande de 6,5 litros e frigideira para saltear legumes.
Confecção:
De véspera retire as gorduras maiores e eventuais ossos ou cartilagens da carne. Coloque 1,2 litros de água ao lume, junte as partes que retirou ao limpar a carne e deixe ferver durante 45 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer totalmente. No dia seguinte a gordura terá solidificado, ficando retida no coador.
No dia, corte a carne em pedaços médios, coloque-a numa taça grande, tempera-a generosamente com sal e pimenta e junte a farinha. Sacuda bem a taça para a carne agarrar bem a farinha.
Num tacho grande – usei um de 6,5 litros com 28 cm de diâmetro e 15 cm de altura – frite o bacon até dourar e retire-o com uma escumadeira para um prato, mantendo a gordura no tacho. Nessa gordura comece a fritar a carne até dourar de ambos os lados, e retire para um prato. Frite por fases – eu fiz em 3 vezes – juntando um pouco de azeite quando necessário.
Verta um pouco de vinho na panela para deglacear e raspe bem o fundo com espátula de silicone ou de madeira até soltar tudo o que ficou agarrado. Junte o restante vinho e os cogumelos e deixe fervilhar durante 10 minutos.
Enquanto isso, coloque um pouco de azeite numa frigideira grande e junte a cebola, o alho, o chuchu e as cenouras.
Refogue durante uns 5 minutos, mexendo frequentemente. Junte depois a polpa de tomate e refogue por mais um minuto.
Junte o refogado de legumes ao vinho com cogumelos, depois a carne, o bacon, as batatas, o louro e o caldo (previamente coado) até cobrir. Envolva, prove para acertar temperos e deixe levantar fervura. Quando começar a ferver coloque a tampa e leve a forno pré-aquecido a 160º C durante 2 horas.
Sirva com um bom pão para saborear este belíssimo molho.
Nota:
Em alternativa ao caldo pode usar apenas água, sendo que o caldo dá mais sabor.
