Hambúrguer de atum com vinagrete de limão
Ingredientes:
Atum ao natural (pesado depois de escorrido) | 300 g |
Feijão branco cozido (pesado depois de escorrido) | 150 g |
Ovo | 1 Grande |
Mostarda Dijon | 3 Colheres de chá |
Raspa de limão | 1 Colher de chá |
Coentros ou salsa | A gosto |
Pão ralado | q.b. |
Azeite | 120 ml |
Sumo de limão | 3 Colheres de sopa |
Mel | 1 Colher de chá |
Sal e Pimenta | q.b. |
Mistura de salada | A gosto |
Confeção:
Escorra o atum e o feijão. Pese-os depois de escorridos.
Esmague grosseiramente o feijão cozido com um garfo.
Junte o ovo levemente batido, 2 colheres de chá de mostarda Dijon, raspa de limão, coentros ou salsa e o atum desfeito grosseiramente. Envolva muito bem. Tempere com sal e pimenta e envolva pão ralado, pouco a pouco, até a massa ligar, mantendo-se húmida.
Divida em 4 partes iguais e molde os hambúrgueres.
Devem ficar altos, com cerca de 2,5 cm.
Passe os hambúrgueres por pão ralado e deixe descansar durante 10 minutos.
Enquanto isso faça a vinagreta misturando muito bem 75 ml de azeite, sumo de limão, restante colher de chá de mostarda Dijon, mel, sal e pimenta preta.
Aqueça o restante azeite numa frigideira e frite os hambúrgueres até dourarem, cerca de 3 minutos de cada lado.
Sirva os hambúrgueres sobre uma cama de salada, regada com vinagreta.
Decore com gomos de limão (opcional).
NOTAS:
Substituições
use mostarda de mesa em vez de mostarda Dijon
celíacos devem usar pão ralado sem glúten
Posso fazer estes hambúrgueres com antecedência?
Sim. Depois de moldados conserve-os no frigorífico num Tupperware com tampa durante um máximo de 3 dias.
Posso congelar estes hambúrgueres?
Se quiser que durem ainda mais tempo, sim!
Congelação em cru:
Depois de moldar e panar os hambúrgueres coloque-os num tabuleiro onde não fiquem sobrepostos e congele durante umas horas. Depois guarde-os num recipiente ou saco de plástico hermético até 2 meses. Como já estão congelados não irão colar-se uns aos outros, mas pode usar papel vegetal entre eles. Para consumir, deixe-os descongelar durante a noite no frigorífico. Pane-os novamente se necessário, antes de fritar.
Congelação depois de fritos:
Quando arrefecerem, coloque-os num tabuleiro onde não fiquem sobrepostos e congele durante umas horas. Depois guarde-os até 2 meses num recipiente ou saco de plástico hermético. Para reaquecer estes hambúrgueres, deixe-os descongelar durante a noite no frigorífico e coloque-os no forno a 180º C durante cerca de 10 minutos. Neste caso não aconselho voltarem à frigideira para não absorverem mais azeite.
Posso cozinhar estes hambúrgueres no forno?
Sim. Depois de moldados colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e vão ao forno durante cerca de 20 minutos a 190º C. Como estão crus, a temperatura e o tempo são superiores aos do aquecimento de hambúrgueres já cozinhados.
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