Lombinho enrolado em bacon com legumes assados

Confecção:

Barre generosamente todo o lombinho com mostarda Dijon, tempere-o com sal, pimenta-preta e tomilho.

Alinhe as fatias de bacon, lado a lado, ligeiramente sobrepostas, até terem a largura do lombinho. Coloque o lombinho por cima e una as fatias sobre a carne, prendendo com palitos.

Espalhe os vegetais num tabuleiro grande de forno, regue generosamente com azeite e tempere com sal, pimenta-preta e tomilho a gosto. Leve a forno pré-aquecido a 200ºC durante 5 minutos para amaciarem um pouco.

Numa frigideira, aqueça um fio de azeite com uma colher de sopa de manteiga e doure o lombinho de ambos os lados, começando por dourar o lado da junção do bacon – serão 3 a 4 minutos de cada lado.

Depois de estar dourado de ambos os lados, retire os palitos com cuidado.

Afaste os vegetais para as extremidades do tabuleiro, arranjando espaço no centro para colocar a carne. Coloque aí o lombinho com a junção do bacon virada para baixo.

Leve ao forno – agora a 180º C – até a temperatura interna da carne atingir 63º, ou retire-o aos 60 ou 61º C para que durante o descanso a temperatura interna suba mais um pouco – usando um termómetro, insira o espeto sensor de temperatura na parte mais alta até ao centro da carne. Um lombinho com este tamanho leva cerca de 20 minutos ou um pouco mais a ficar no ponto.

Quando retirar o lombo do forno deixe-o descansar 5 minutos (pode cobrir com folha de alumínio para não arrefecer.) Corte-o em fatias apenas depois de descansar.

Enquanto o lombinho assa, faça o molho, usando a mesma frigideira e a gordura que ficou: ao lume, na frigideira quente, verta o vinho e raspe tudo o que se agarrou – é aí que está o sabor. Junte os alhos muito picadinhos e deixe fervilhar até o molho reduzir para metade, cerca de 5 minutos. Junte mais uma colher de sopa de manteiga e mexa até derreter.

Retire do lume, e misture a mostarda, tomilho e um pouco de sal se achar necessário.

Sirva o lombo cortado em fatias, com os vegetais e o molho à parte.