Confeção:

Pique o alho, junte sal e pimenta e esmague bem – use a faca ou o almofariz.

Limpe o lombo de peles, barre-o com a pasta de alho, e deixe descansar no mínimo durante meia hora, ou no frigorífico durante 24 horas.

Corte as maçãs pink lady em 4, descaroce mas mantenha a pele. Pode cortar em 8 gomos ou manter os 4.

Descasque a cebola e corte em 8 gomos.

Aqueça o azeite numa frigideira e doure o lombo de todos os lados, para selar bem a carne (cerca de 3 minutos por lado em lume forte). Retirar da frigideira e reservar.

Derreter a manteiga na mesma frigideira, juntar cebolas e maçãs, alecrim e sálvia e desligar o lume. Envolver tudo muito bem e regar com o mel.

Abrir espaço a meio, colocar lombo e levar a forno pré-aquecido a 180º C até que a temperatura interior da carne atinja 61º C (use um termómetro).

Enquanto a carne assa prepare o molho: descasque, descaroce e corte em pedaços a maçã verde.

Colocar pedaços no triturador, juntamente com a raspa e sumo de limão e o alho raspado sem o veio interior verde. Picar as folhas de hortelã, de sálvia, a salsa e o alecrim sem a haste central e adicionar, juntamente com sal e azeite. Triturar tudo muito bem. O resultado é um molho muito polposo. Se ficar demasiado denso, juntar um pouco de água.

Retirar lombo do forno quando atingir 61º C de temperatura interior e deixar descansar entre 5 a 10 minutos antes de cortar e servir, acompanhado pelo molho.