Miúdos de frango à portuguesa

Confecção:

Faça um corte em cruz do topo dos tomates, mergulhe-os em água a ferver. Quando a casca levantar, retire da água e retire a pele. Use um garfo para ajudar sem se queimar.

Pique os tomates, os dentes de alho e a cebola, finamente.

Retire gorduras às moelas e corte-as em dois ou três pedaços, consoante o tamanho. Lave as moelas e os corações para retirar toda a sujidade e coloque a escorrer.

Num tacho, refogue a cebola em azeite. Junte um pouco de sal grosso, para a cebola não queimar. Quando a cebola ficar translúcida, junte o alho e deixe fritar ligeiramente.

Depois, junte a pasta de tomate, os tomates picados e o louro, envolva bem e deixe refogar durante uns dois minutos até reduzir um pouco e a cor ficar mais acentuada.

Envolva os miúdos, tempere com pimenta e mais um pouco de sal e cozinhe destapado durante 5 minutos, em lume forte, para apurar.

Junte o vinho, prove o molho para acertar temperos, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos. No final o molho terá engrossado.