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Ingredientes para a esponja:
Farinha de trigo | 200g ou 1 e ½ copo + colheres de sopa (copo de 250 ml) |
Água morna mais para frio (40 graus máximo | 120 ml |
Fermento de padeiro | 10g ou 2 pacotes de 5g |
Passo a passo:
* Dissolve o fermento na água morna e acrescente a farinha.
* Sove a massa por 5min, tape com um pano e deixe descansar por 45min.
Ingredientes para a massa
Ovos | 6 gemas |
Manteiga a temperatura ambiente | 100g |
Água morna | 50 ml |
Açúcar | 110 g |
Farinha de trigo | 300g (ou 2 copos e meio) |
Essência de panetone | 2 colheres de sopa |
Baunilha | 1 colher de sopa (se não tiver essência de panetone coloque 2 colheres de sopa de baunilha) |
Sal | ½ Colher de sopa |
A esponja já bem fermentada |
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Ingredientes para o recheio:
Uvas passas | 150g (hidratar por 3h em 3 colheres de sopa de sumo de laranja natural) |
Frutas cristalizadas ou pepitas de chocolate | q.b. |
Modo de preparo:
Por cima da esponja, coloque a água, as gemas, as essências, a manteiga, o açúcar e o sal.
Coloque a metade da farinha e misture. A outra metade é para colocar aos poucos até dar o ponto na massa.
Tire a massa da tigela e passe para um plano de trabalho untado com óleo e sove. A massa vai estar mole e grudando na mão (é normal), para lhe ajudar use uma espátula para desgrudar a massa do plano de trabalho e das mãos.
Sove a massa por 20min, se tiveres um robot de cozinha, use o para lhe facilitar a vida.
Quando terminar de sovar, abre ligeiramente a massa e coloque as uvas passas hidratadas e misture na massa.
Se tiver uma forma de panettone, coloque a massa nela, se não, coloque a massa numa forma de fundo amovível (utilizei uma de 20cm), forrada com papel vegetal.
Tape e deixe descansar por 5h, depois asse no forno pré aquecido a 150graus por aproximadamente 40min.
