Pataniscas de bacalhau com arroz de feijão

Confeção: 

Descongele o bacalhau e corte-o em pedaços ou lasque se preferir.

Coloque numa taça o bacalhau, cebola, alho, salsa e cebolinho e envolva bem.

Envolva a farinha. Depois apenas 250 ml de água e os ovos batidos. Misture muito bem. O polme deve ficar fluido, a pingar com alguma resistência (nem demasiado denso nem demasiado líquido). Coloque mais água se achar necessário.

Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar por alguns minutos e dar início à confecção do arroz.

Num tacho, refogar levemente o alho em azeite.

Juntar a folha de louro e o arroz. Fritar um pouco, mexendo, até o arroz ficar mais opaco.

Juntar o vinagre e mexer bem para evaporar.

Verter a água a ferver (3 vezes o volume do arroz), temperar com sal, colocar a tampa entreaberta e cozinhar durante os minutos recomendados na embalagem.

Enquanto o arroz coze, fritam-se as pataniscas: Colocar o óleo (1 dedo de altura) a aquecer numa frigideira larga. Quando estiver bem quente, colocar colheradas a fritar.

Selar imediatamente o topo das pataniscas lançando óleo quente, com a ajuda de uma colher (desta forma o polme não sai ao virar).

Quando dourarem um pouco, virar e fritar do outro lado. Não é necessário fritar em demasia. Retirar com escumadeira para escorrerem sobre papel de cozinha.
De regresso ao arroz, terminado o tempo de cozedura, envolver o feijão encarnado e os coentros ou salsa picados. Tapar, deixar descansar uns 2 minutos e servir de imediato com as pataniscas.