Queques de Amêndoas e Mirtilos

Confeção:

Comece por bater as gemas com o açúcar até ficar com um creme fofo e esbranquiçado, com o dobro do volume.

Enquanto isso, esmague muito bem as bananas com um garfo, misture a farinha de amêndoa com a canela e bata as claras em castelo com umas pedrinhas de sal até atingirem picos bem firmes.

Quando a gemada estiver bem fofa, envolva à mão a mistura de farinha e canela, as bananas esmagadas e o extracto de baunilha.

Envolva depois as claras em castelo, em duas vezes.

E finalmente envolva metade dos mirtilos.

Coloque as caixinhas de papel frisado nas formas de queques e distribua metade da massa por todas elas.

Distribua os restantes mirtilos e cubra com a restante massa.

Decore com amêndoa palitada ou laminada e leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia seco.

Retire do forno e mantenha os queques nas formas até arrefecerem um pouco.
Sirva mornos ou à temperatura ambiente.