Rissóis de camarão by J-Sharing-Flavours

Rissóis de camarão by J-Sharing-Flavours

Petisco ou refeição acompanhado de arroz e salada, estes rissóis são uma delícia. A receita é da nossa parceira J-Sharing-Flavours.

Ingredientes:

Leite

1 Chávena

Farinha

1 Chávena

Manteiga

1 colher de sopa

Sal

A gosto

Ovo (para panar)

1

Leite (para panar)

q.b.

Farinha de pão (para panar)

q.b.

Ingredientes para o recheio:

Camarão cozido, sem casca nem cabeça

250g

Manteiga

1 Colher de sopa

Cebola picada finamente

½ Unidade

Alho esmagado

1 Dente

Farinha

1 Colher de sopa

Concentrado de tomate ou polpa de tomate

1 Colher de sopa

Sal, pimenta

q.b.

Malagueta

q.b.

Coentros ou salsa

q.b.

Leite e caldo de marisco

q.b.

Caldo de marisco:

Numa panela colocar, as cabeça dos camarões , o aipo, a cenoura, os grãos de pimenta, a folha de louro, as ervas aromatizadas(salsa, coentros, alecrim, tomilho) e a água.  Levar a cozer em lume médio por uns 10 minutos.

Preparação:

Recheio:

Numa panela, colocar a manteiga e a cebola, deixar refogar até a cebola ficar amolecida.  Adicionar o alho esmagado, depois a farinha, mexer e adicionar um bocadinho de leite ( como se estivesse a fazer o molho bechamel). De seguida adicionar o caldo de marisco e continuar a mexer.  Colocar o concentrado de tomate ou polpa, o camarão, deixar cozer, temperar com sal, pimenta, malagueta e se necessário adicionar mais caldo de marisco.

A quantidade de caldo vai depender de como quer o recheio, com mais ou menos consistente.

Massa:

Numa panela, adicionar o leite, a manteiga e o sal. Quando o leite ferver, adicionar a farinha, mexendo energicamente até a massa despregar da parede da panela. Despeje a massa numa bancada, deixar a massa arrefecer ligeiramente, amassar até ficar morna.

Estender a massa sobre a bancada com espessura médio, colocar o recheio com intervalos, dobrar a massa e fazer o formato de rissóis com o copo.

Passar os rissóis por ovo batido com um bocadinho de leite, farinha de pão e depois fritar.

Fritar em óleo abundante em temperatura médio.

Dicas: 

A temperatura do óleo e a espessura da massa ideal fazem com que os rissóis não abram durante a fritura.

Para congelar, por num tabuleiro sem sobrepor e levar ao congelador, quando estiverem congelados colocar num saco e manter no congelador.

Antes de fritar retirar do congelador e colocar no frigorífico 30 minutos antes( faço e funciona bem).

Também pode frita las imediatamente após retirar do congelador.

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