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Ingredientes:
Batata-doce | 1 kg |
Azeite, sal e pimenta preta | q.b. |
Noz, em metades | 30g |
Caju natural | 30g |
Sementes de abóbora | 30g |
Abacate | 1 |
Requeijão | 1 |
Azeitonas pretas | A gosto |
Coentros | 1 mão cheia |
Vinagreta de xarope de ácer:
Vinagre de sidra | 50 ml |
Azeite | 50 ml |
Xarope de ácer | 2 Colheres de sopa |
Mostarda Dijon | 1 Colher de sopa |
Sal | 1 Colher de chá |
Confeção:
Descasque as batatas, corte em fatias com a espessura de um dedo mindinho e depois corte em cubos pequenos.
Espalhe os cubos de batata sobre um tabuleiro de forno, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Envolva e leve a forno pré-aquecido a 200º C na prateleira do meio, durante 25 minutos, revirando a meio do tempo. Depois de assados, retire e deixe arrefecer.
Toste os frutos secos numa frigideira seca, agitando-a sempre, para tostar os frutos sem queimar.
Abra o abacate ao meio, retire o caroço e corte em cubos dentro da casca, sem cortar a casca.
Faça a vinagreta, juntando todos os ingredientes e mexendo bem para emulsionar.
Coloque as batatas na taça de servir, junte os cubos de abacate, soltando-os da casca, os frutos secos tostados, o requeijão esfarelado em pedaços, as azeitonas e uma mão cheia de folhas de coentros.
Regue com metade da vinagreta e envolva tudo muito bem.
Sirva ligeiramente morno ou frio, com a restante vinagreta à parte.
Notas:
Pode optar por uma vinagreta simples, em vez da vinagreta de xarope de ácer.
Pode usar outros frutos secos da sua preferência.
Pode usar salsa ou manjericão em vez dos coentros.
Pode usar queijo feta em cubinhos em vez do requeijão.
