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Frigideira com fundo claro e chapa para grelhar limão.
Ingredientes:
Lombinhos de salmão, já descongelados | 2 |
Sal e pimenta | q.b. |
Manteiga sem sal | 2 Colheres de sopa |
Limão (raspa e sumo de metade, cerca de 50 ml) | 1 médio |
Coentros picados | A gosto |
Confecção:
Tempere os lombinhos com sal e pimenta de ambos os lados.
Retire a raspa a um limão médio. Corte-o ao meio e extraia o sumo de uma metade – deverá ficar com cerca de 50 ml. Corte a restante metade em 4 rodelas.
Faça a manteiga dourada: coloque a manteiga numa frigideira e leve a lume médio, agitando pontualmente. Mantenha sobre o lume até a manteiga ganhar um tom de avelã claro e os sólidos do leite estarem escuros. Agite a frigideira com regularidade.
Enquanto a manteiga está a dourar, grelhe as rodelas de limão numa chapa sem gordura até dourarem de ambos os lados.
Assim que a manteiga estiver com o tom avelã claro, coloque os lombos de salmão e frite durante um minuto, agitando se necessário para evitar que a manteiga queime muito mais.
Vire os lombos, salpique com a raspa de limão, regue com o sumo de limão e frite por mais 30 segundos a um minuto, agitando se necessário.
Perto do final do tempo, regue o salmão com o molho de manteiga quente, usando uma colher.
Desligue o lume, salpique com coentros picados, decore com as rodelas grelhadas de limão e sirva de imediato.
Notas:
É muito importante usar uma frigideira de fundo claro para controlar a evolução da cor da manteiga.
Use manteiga sem sal. Não use margarina.
Se os lombos de salmão forem bem maiores do que os lombinhos congelados (que têm cerca de 125 g cada) pode aumentar um pouco o tempo de fritura, sem os cozinhar demasiado.
Se não for para servir de imediato, corte no tempo da fritura, porque o salmão irá continuar a cozinhar com o calor residual da frigideira.
