Soja de Fricassé

Preparo: 

Levam- se ao lume os ingredientes do caldo de legumes a ferver em lume médio baixo por meia hora;

Entretanto, põe-se a soja bem mergulhada em água fria por meia hora e leva- se ao lume a cebola e o alho para refogarem no azeite junto com os condimentos, a cebolinha verde e os coentros picados;

ATENÇÃO: não deixar queimar o alho.

Junta-se ao refogado então a soja bem escorrida e espremida, sal e envolve-se tudo bem. Continua em lume médio baixo por 5 minutos mexendo-se frequentemente;

Acrescenta-se o vinho branco e a farinha de trigo desfeita, mexendo rapidamente. Deixa-se evaporar o vinho durante 5 minutos, mexendo-se de vez em quando para não queimar;

Junta-se o caldo de legumes coado e deixa-se cozinhar a soja no mesmo até reduzir para metade;

Numa tigela desfazem-se 3 gemas de ovos biológicos com umas gotas de sumo de limão. Retira-se a soja do lume e junta- se as gemas desfeitas pouco a pouco mexendo todo o preparado;

Vai ao lume de novo durante 1 minuto com um pequeno ramo de salsa picada.;

Retifica-se o sal e os temperos durante esse minutinho e apaga-se o lume.

Enfeita-se com mais salsa picada e acompanha-se com puré de batata.