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Utensílios:2 frigideiras (1 delas funda, para servir a sopa),
varinha mágica/triturador (para triturar cascas e cabeças de camarão) e pano para coar caldo.
Ingredientes:
Mexilhões | 500 g |
Amêijoas | 500 g |
Choquinhos ou tentáculos de lula | 500 g |
Camarões grandes | 12 |
Salmão em cubos | 250 g |
Caldo de camarão | 750 ml |
Vinho branco | 250 ml |
Passata (Polpa de tomate italiana) | 600 a 700 ml |
Azeite | q.b. |
Alho | 4 Dentes grandes |
Cebola roxa | 2 |
Raíz de funcho | Meia |
Flocos de piri-piri (ou outro picante) | 1 Colher de chá |
Açafrão (opcional) | Pitada de estames |
Orégãos secos | 2 colheres de chá |
Sumo de limão | Meio |
Salsa, pimenta e sal | q.b. |
Gomos de limão e pão torrado para servir | q.b. |
Confeção:
Se comprar amêijoas frescas coloque-as em água com sal durante duas horas para limpar de areias. Se usar congeladas, deixe descongelar. Prepare a base (o caldo) e trate do peixe e marisco:
Retire a cabeça aos camarões, rodando com cuidado, apertando o dorso e puxando devagar para que a tripa saia sem se partir. Retire a casca mantendo apenas o rabo.
Coloque as cascas e cabeças ao lume com 750 ml de água. Ferva tapado durante 10 minutos. Depois triture e coe por um pano. Adicione a água necessária até ter o memo volume de caldo.
Enquanto as cascas fervem, lave os mexilhões e retire as barbas (veja a técnica AQUI), corte o salmão em cubos (se usar lombinhos é mais prático – se usar postas retire peles e espinhas), pique as cebolas, os alhos e fatie finamente metade da raíz de funcho.
Numa frigideira alta onde será servida a sopa, coloque azeite até cobrir o fundo e refogue a cebola e o funcho durante dois minutos em lume forte.
Junte o alho, o piri-piri, os estames açafrão (são opcionais) e os orégãos – envolva bem e permita que os aromas se libertem.
Junte o vinho e ferva destapado durante dois minutos.
Finalmente junte o caldo de camarão, a Passata e um pouco de sal. Prove e acerte o sal se necessário. Deixe fervilhar destapado, para apurar, durante 15 minutos.
Nesses 15 minutos, salteie o peixe e marisco usando sempre a mesma frigideira e lume bem forte:
Aqueça um fio de azeite e quando bem quente junte os mexilhões e amêijoas. Agite pontualmente e retire para um prato assim que abrirem.
Mais um fio de azeite e quando bem quente junte os choquinhos. Cozinhe durante 2 minutos – vão libertar bastante líquido. Retire para um prato.
Mais um fio de azeite e quando bem quente salteie os camarões e os cubos de salmão durante 2 minutos, agitando a frigideira pontualmente. Retire e reserve.
Finalização:
Envolva os camarões, salmão, choquinhos e seu líquido, amêijoas e mexilhões no caldo com tomate. Tempere com pimenta e deixe levantar fervura forte – cerca de 1 a 2 minutos.
Desligue o lume, regue com sumo de limão e polvilhe com salsa picada.
Sirva de imediato com gomos de limão e fatias de pão torrado.
Notas:
pode substituir os choquinhos por argolas de lula
se comprar mexilhão já cozido, basta adicioná-lo no final
pode usar peixe branco em substituição do salmão
os estames de açafrão são apenas para acentuar a cor vermelha do caldo, se não tiver não use.
se não encontrar passata use tomate triturado passando-o por um coador para reter peles e sementes
