Bolo de Alfarroba e Ananás

Preparo: 

Levamos ao lume uma parte do açúcar branco e reservamos o restante. Enquanto vai derretendo o açúcar, vamos mexendo sem parar. Quando derrete totalmente, acrescentamos o restante açúcar.

Quando acaba de derreter, deita-se a água cuidadosamente. Mexemos devagar a calda até derreter todas as pelotas de açúcar. Apagamos o lume e forramos com esta calda um tabuleiro de ir ao forno.

Pré-aquecemos o forno a 180º graus e num recipiente amplo batemos o açúcar amarelo e as gemas até virar um creme claro.

Adicionamos então a farinha de alfarroba, o azeite, a aguardente, a baunilha, a raspa de limão e 2 colheres de sopa da calda do ananás.

Batemos envolvendo bem todos os ingredientes. Juntamos então a farinha integral e o fermento e voltamos a bater.

Segue-se a farinha de trigo branca e bate-se mais 2 minutos após os ingredientes estarem todos bem envolvidos. Obtêm-se uma massa pesada.

Bate-se as claras em castelo e junta-se pouco a pouco à massa do bolo, envolvendo de baixo para cima bem devagar para o bolo ficar fofo.

Cobre-se o fundo do tabuleiro untado com a calda de açúcar e rodelas de ananás e verte-se nele a massa do bolo.

Vai ao forno 180º graus por cerca de 45 minutos ou então faz-se o teste do palito.

Desenforma-se ainda quente numa travessa larga e salpica-se com mais calda de açúcar.