Confeção:

Forre com papel vegetal a base de uma forma redonda de mola, com 22 cm de diâmetro. Unte a base e as paredes da forma com spray desmoldante ou manteiga macia.

Descasque e descaroce as maçãs, corte-as em pedaços e coloque-as dentro de uma taça com água fria, para não oxidarem rapidamente.
Bata o açúcar com a manteiga durante cerca de 3 minutos ou até ficar com uma mistura lisa e cremosa.

Adicione os ovos, um de cada vez, incorporando bem antes de cada nova adição.

Envolva o extracto de baunilha.

Misture a farinha com o fermento em pó e adicione à massa, um terço de cada vez, delicadamente com uma espátula ou colher de pau, apenas o necessário até desaparecer a farinha. Não bata em excesso.

Finalmente, envolva os pedaços de maçã muito bem escorridos, de maneira a que fiquem totalmente envolvidos pela massa.

Verta a massa na forma, alise o topo e coza em forno ventilado pré-aquecido ao 180º C durante 30 a 35 minutos. Faça o teste do palito, no centro do bolo. Deve sair praticamente limpo.

Retire do forno e coloque a forma sobre uma rede de arrefecimento.

Desenforme depois de frio. Transfira para um prato, retirando o aro, a base e o papel vegetal.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.