BALAI STYLE

Balai Style, Clara de Sousa, Gastronomia, Receitas
Julho 22, 2021
7:00 am
Clara de Sousa

Arroz de pato no forno

O arroz de pato é um clássico da cozinha portuguesa e há variadíssimas formas de o fazer. Veja aqui a versão do nosso parceiro Clara de Sousa.

Há quem goste de fazer tudo apenas no tacho e quem não dispense a finalização no forno. Há quem enriqueça o caldo da cozedura com legumes, aromáticas ou enchidos. Há quem desfie o pato e quem prefira pedaços com osso. Há quem opte por juntar cubinhos de bacon ao arroz. Há também quem lhe junte um pouco de sangue do pato, molho de soja ou vinho tinto para o escurecer. Há ainda quem pincele tudo no final com ovo para ficar mais douradinho. Há os que preferem o arroz um pouco malandrinho e quem o deseje mais sequinho… enfim… há dezenas de maneiras de fazer este prato.

Pessoalmente, gosto mais da versão sequinha com os bagos de arroz bem soltos e em que o sabor do pato se destaque.

Este é daqueles pratos em que dispenso uma montanha-russa de sabores. Gosto simples. O arroz, o pato e o chouriço a crepitar com a gordura acabada de derreter. Tudo o resto complementa, sem se sobrepor.

Ingredientes:

Pato cozido desfiado, com caldo	300g
Alho	6 Dentes
Sal	q.b.
Azeite	q.b.
Cebola pequena (opcional)	1
Arroz agulha, thai ou basmati	1,5 Chávena
Vinagre de vinho branco	2 Colheres de sopa
Caldo da cozedura e água	3 Chávenas
Salsa picada	2 Colheres de sopa bem cheias
Chouriço de carne (em pele e cortado em rodelas finas)	Meio

Confecção:

Num almofariz esmague muito bem 3 dentes de alho com uma colher de chá rasa de sal grosso, até ficar em pasta. Junte ao pato desfiado e envolva bem.

Aqueça um pouco de azeite numa frigideira e aloure o pato. Reserve.

Faça o arroz. Pique finamente os restantes 3 dentes de alho e a cebola, se usar. Coloque um pouco de azeite num tacho e refogue a cebola até ficar translúcida, depois junte o alho e refogue mais um pouco, sem deixar queimar.

Junte o arroz e frite-o até começar a ficar translúcido.

Junte o vinagre e deixe fervilhar uns segundos.

Junte o caldo e a água a ferver. Adicione sal a gosto, baixe o lume, tape e cozinhe durante 10 minutos (ou o tempo de cozedura referido na embalagem do arroz). Terminado esse tempo, junte a salsa picada e desligue o lume.

Unte uma assadeira de forno com um pouco de azeite (usei uma assadeira oval de 30 x 20 cm). Cubra o fundo com metade do arroz. Espalhe o pato por cima e cubra com o restante arroz. Alise sem calcar.

Distribua por cima as rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 180º C na função GRILL até dourar.

Nota:

Para esta receita usei pato já cozido e desfiado com caldo, por ser mais prático, mas pode comprar um pato e cozê-lo.

Cozer o pato:

Retire as peles mais gordas da barriga, corte-o em pedaços grandes, coloque-os dentro de uma panela de pressão, junte uma folha de louro, uma cebola espetada com 4 cravinhos e 4 pimentas pretas e um pouco de sal. Junte a água necessária até cobrir o pato.

Tape e aperte bem a tampa da panela. Leve ao lume e quando o pipo começar a rodar com força, reduza o lume e cozinhe durante 20 minutos. No final do tempo, desligue o lume e deixe que a panela perca a pressão naturalmente. Depois retire o pato e quando arrefecer desfie-o grosseiramente. Coe o caldo através de um coador fino, para reter as impurezas e algum excesso de gordura.