Arroz de tomate com coentros
Ingredientes:
Azeite | Um fio |
Cebola média picada | 1 |
Alho picado | 2 Dentes |
Tomate médio picado (ou uma lata pequena de tomate em pedaços) | 4 |
Folha de louro | 1 |
Concentrado de tomate | 2 Colheres de sopa |
Vinagre branco ou de sidra | 1 Colher de sopa |
Arroz carolino | 200g |
Água | 3 Vezes o volume do arroz (cerca de 750 ml) |
Sal | q.b. |
Coentros picados | A gosto |
Confeção:
Refogue a cebola picada no azeite até ficar translúcida.
Junte o alho picado e frite durante uns segundos só para libertar aroma.
Junte 4 tomates picados sem pele, a folha de louro e o concentrado de tomate. Envolva bem e refogue em lume forte durante cerca de 3 minutos para secar um pouco.
Junte o vinagre e envolva o arroz. Deixe refogar durante 1 minuto, mexendo.
Junte água a ferver e tempere com sal.
Tape o tacho, mantendo uma ligeira abertura, e cozinhe o arroz em lume brando durante 10 minutos ou durante o tempo indicado na embalagem.
Envolva os coentros picados e sirva de imediato.
Notas:
Use tomates frescos. Os de lata são apenas o último recurso.
Não use polpa de tomate nesta receita, mas sim concentrado de tomate para dar cor.
A água que se junta ao arroz tem de estar a ferver.
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