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Utensílios: tachinho pequeno para o molho, frigideira para os bifes, varinha mágica para triturar o molho
Ingredientes:
Bifes da vazia | 4 |
Sal e pimente preta | q.b. |
Azeite | 1 Colher de sopa |
Manteiga | ½ Colher de copa |
Molho
Azeite | 1,5 Colher de sopa |
Manteiga | 1 Colher de sopa |
Cebola picada | ½ |
Alhos picados | 3 |
Alcaparras | 1,5 Colher de sopa |
Açafrão das Índias | 1 Colher de chá bem cheia |
Alecrim (só as folhas) | ½ Raminho |
Molho inglês | 1 Colher de chá |
Vinho branco | 150 ml |
Mostarda Dijon | 1 Colher de sopa |
Mostarda à l’Ancienne (com grão) | 1 Colher de sopa |
Natas para culinária (ou outras) | 200 ml |
Confecção:
Comece por fazer o molho: num tachinho pequeno derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Depois junte o alho picado e refogue mais um pouco até o alho começar a libertar um aroma intenso.
Junte as alcaparras, o açafrão das Índias, o alecrim e o molho inglês. Refogue durante um minuto.
Junte o vinho e triture tudo muito bem com varinha mágica.
Deixe ferver destapado durante cerca de 10 minutos até o molho reduzir para metade e ficar com uma textura mais densa.
Envolva as duas mostardas e as natas e deixe fervilhar durante 3 minutos em lume brando. Terminado esse tempo cubra o tacho para manter o molho quente.
Enquanto o molho está a finalizar, tempere os bifes com sal e pimenta preta de ambos os lados.
Na frigideira, aqueça o azeite e junte a manteiga para derreter. Deixe a gordura dourar ligeiramente e frite os bifes, em lume forte, durante apenas 15 segundos de cada lado, para mal-passados.
Retire os bifes para um prato e deixe-os descansar durante 5 minutos. Para os manter quentes cubra com folha de alumínio.
Depois do descanso, coloque os bifes na tábua de corte e corte fatias não muito finas nem muito grossas, fazendo o corte inclinado a 45º.
Transfira imediatamente para um prato, com as fatias com efeito dominó, e regue com o molho bem quente.
Sirva com batata frita e salada.
Notas:
o tempo de fritura é para um bife com um dedo de grossura. Se for mais alto pode fritar um pouco mais.
o tempo de descanso é muito importante para os bifes não sangrarem ao cortar.
use uma faca muito bem afiada para fazer os cortes.
ao cortar num ângulo a 45º o bife parece mais alto e a apresentação fica mais bonita.
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