Confeção:

Retire as claras, a manteiga ou margarina e o leite do frigorífico uma hora antes de fazer o bolo para que fiquem à temperatura ambiente.

Retire uma colher de sopa do açúcar do bolo e bata o restante com a manteiga ou margarina até ligar bem.

Junte o leite pouco a pouco. Vai ficar com aspecto talhado mas continue a bater para ligar mais um pouco.

Finalmente envolva o cacau, as farinhas e o fermento em pó, batendo apenas até ligar.

Noutra taça, bata as claras em castelo e perto do fim junte a colher de sopa de açúcar e umas gotinhas de limão. Devem ficar com picos firmes.

Envolva delicadamente as claras em castelo na mistura anterior, em três vezes.

Verta a mistura numa forma redonda de buraco, de tamanho médio/grande, bem untada, e coza a 220º C durante os primeiros 5 minutos. Depois, baixe a temperatura para 180º C e coza durante mais 30 minutos. Faça o teste do palito para confirmar que está cozido.

Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.

Desenforme quando ainda estiver ligeiramente morno.