Confeção:

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

Junte a manteiga derretida, arrefecida, e continue a bater até estar tudo muito bem ligado.

Misture o fermento em pó com a farinha e peneire a mistura para o creme anterior, em duas ou três vezes, envolvendo em movimentos circulares de cima para baixo e apenas até a farinha desaparecer.

Noutra taça, bata as claras em castelo bem firme. Pode juntar umas pedrinhas de sal se gostar.

Envolva as claras na massa, delicadamente, em duas vezes, com movimentos circulares de cima para baixo.

Retire um terço da massa para outra taça.

Na massa em maior quantidade, envolva a raspa de um limão pequeno. Na outra, o cacau ou chocolate em pó.

Unte e enfarinhe uma forma média. Coloque-lhe metade da massa clara numa primeira camada, em montinhos. Por cima, de forma desordenada, coloque metade da massa escura. Por cima a restante massa clara e finalmente a restante massa escura. Para fazer efeitos de contraste, pode passar uma faca por dentro da massa, a toda a volta, sem tocar na forma.

Leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 30 minutos (ventilado). Teste com um palito e retire se sair seco.

Deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.