Bolo Red Velvet com Creme de Arminho

Preparação:

Primeira fase do Creme de Arminho (pode ser feito de véspera)

Num tachinho, misture o açúcar, a farinha, o leite e uma pitadinha de sal. Leve a lume médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até começar a borbulhar.

Retire de imediato e transfira para uma tigela, cubra com película aderente encostada ao creme e deixe arrefecer completamente à temperatura ambiente.

Massa do Red Velvet (pode ser feita de véspera)

Pré-aqueça o forno a 175 °C (ventilado).

Num copinho misture o leite com o vinagre e deixe descansar durante 10 minutos.
Numa taça grande, coloque a farinha, os açúcares, o cacau, o bicarbonato e o sal.
Junte os secos e os molhados —manteiga derretida, óleo, ovos batidos com um garfo e aroma de baunilha.

Tinja a mistura de leite e vinagre com corante vermelho e junte à massa do bolo — a massa deve ficar fluida e de cor vibrante.

Divida a massa por duas formas de 22 centímetros de diâmetro, com papel vegetal na base e unte toda a forma. Coza ambos na mesma prateleira do forno durante 35 minutos.

Retire, deixe arrefecer 15 minutos dentro das formas, desenforme e deixe arrefecer totalmente sobre uma grelha.

Segunda fase do Creme de Arminho

Bata a manteiga à temperatura ambiente até ficar cremosa numa batedeira eléctrica com acessório de pinha.

Adicione o aroma de baunilha e, colher a colher, incorpore o creme cozido já frio, batendo sempre a velocidade média. Comece com o acessório de pinha para integrar bem o creme e, se quiser mais leveza, mude para o acessório de pá larga e bata mais uns 5 minutos até o creme ficar leve e sedoso.

Montagem e finalização

Coloque um bolo no prato de servir. Espalhe por cima cerca de um terço do creme. Assente o segundo bolo e utilize o restante creme para cobrir todo o bolo, alisando as laterais e o topo.

Pode colocá-lo no frigorífico até perto da hora de servir, deixando-o repousar 30 minutos à temperatura ambiente antes de servir.