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Utensílios: tachinho de paredes altas
Ingredientes:
Açúcar | 300 g |
Água fria | 100 ml |
Água quente | 125 ml |
Confeção:
Coloque o açúcar num tachinho e cubra com a água fria.
Leve a lume baixo até ganhar uma cor âmbar pronunciada, mas sem deixar queimar. Este passo leva cerca de 20 minutos. Não mexa a mistura nunca, do início ao fim. Basta ir rodando o tacho, se necessário, para que a cor fique mais uniforme.
Quando atingir o tom desejado, junte a água quente, pouco a pouco, em 4 ou 5 vezes, tendo cuidado para não se queimar. A mistura vai borbulhar violentamente.
Terminada a água, deixe fervilhar 10 segundos e retire do lume.
Deixe arrefecer um pouco antes de transferir para um frasco de vidro limpo, com tampa.
Conserve no frigorífico.
Notas:
o caramelo líquido mantém-se durante meses no frigorífico.
deve continuar a escorrer, apesar de frio.
se estiver muito denso e não verter, aqueça-o uns segundos no microondas ou em banho-maria.
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